豬肉速凍冷庫
來源： | 發布時間：2014/11/30 15:28:28 | 瀏覽次數：
豬肉速凍冷庫
肉類冷庫多為豬肉冷凍庫、牛肉冷藏庫、羊肉冷庫或肉類速凍庫豬肉速凍庫等。
速凍庫又稱急速凍結庫。肉類速凍庫能夠在較短的時間（8至12個小時）內將豬肉羊肉牛肉等肉類進行降溫，使其整體溫度（中心溫度）能夠達到長期冷藏的溫度條件。
以豬肉為例，生豬屠宰后，鮮肉的溫度在+37℃左右，經過預冷處理后
的豬肉轉入速凍庫（-25℃）進行速凍，在8~12個小時內使肉的中心溫度達到-18℃。經過預冷間，使肉體表面形成冰衣，此時即達到預冷效果。如果豬肉
的堆放體積過大，且未經過速凍處理，肉的中心溫度是達不到-18℃的，不適宜長期存放。進行過速凍的肉類，此時若不直接銷售，則需要及時進行冷藏以保證肉的質量。豬肉的冷藏冷凍溫度要求為-18℃。
速凍后肉的中心溫度達到冷藏標準，才能保證在長期冷藏中不變質。
而且速凍庫還能有效減少肉類的干耗，讓肉類更新鮮——鮮肉在冷藏過程中，隨溫度的降低，肉內的水分不斷的蒸發到肉的表層，形成冰結晶，肉的重量變輕，稱此為干耗，通過速凍處理后的肉制品，能夠降低3％左右的干耗，極大地提升了肉制品的新鮮程度 ．
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